Nefis bir kahvenin üretim serüvenini hiç merak ettiniz mi? Kahve çekirdeği ile başlayan yolculuk, lezzetli bir kahve olana kadar pek çok aşamadan geçiyor. Süreci genel hatlarıyla size anlatmak isteriz.

Kahve ağacı, kahve meyvelerinin yetişmesi için 7 yıla varan bir olgunlaşma süresine ihtiyaç duyuyor. Kahve meyveleri, sürecin en başında yeşil bir renge sahip. Yeşil renk, kahve meyvesinin henüz daha olgunlaşmadığını gösteriyor. Belirli bir zaman geçtikten sonra kahve meyvelerinin rengi kırmızıya dönüyor. Evet, artık kahve meyvelerinin hasat zamanı geldi!

Hasat zamanı, iklime göre yılın belirli aylarında yapılabiliyor. Kırmızı renkli kahve meyvelerinin hasadı için iki farklı toplama yöntemi mevcut. Toplama yöntemi, üretilecek kahve çeşidine göre farklılık gösteriyor. Eğer Robusta kahve isteniyorsa şerit toplama yöntemi daha uygun. Şerit toplama sırasında ağaçtaki tüm kahve meyveleri toplanıyor. Bunların içerisinden yeterli olgunluğa ulaşmış olanlar ayrıştırılıyor.

Diğerleri de toplanmış bir şekilde olgunlaşması için bekletiliyor. Seçici toplama yönteminde ise kahve meyvelerinden yeterli olgunluğa ulaşmış olanlar toplanıyor. Geriye kalanlar ise olgunlaşmaları için ağaçta bekletiliyor. Arabica kahve isteniyorsa seçici yöntem son derece uygun bir toplama metodu.

Kahve Çekirdeği Hangi Yöntem İle İşleniyor?

Hasat zamanında toplanan kahve çekirdeği için işleme yönteminin de önemi oldukça fazla. Klasik bir kahve işleme sürecinde kahve meyveleri ıslatılarak ya da ezilerek kolayca soyulabilecek bir kıvama getiriliyor. Sonraki aşamada kahve meyveleri soyularak çekirdekleri çıkartılıyor. Kahve çekirdekleri, meyvelerinden ayrıldıktan sonra yaklaşık iki gün boyunca suda bekletiliyor.

Suda bekletilerek yumuşatılan kahve çekirdekleri güneşte kurumaya alınıyor. Teknolojik cihazlar yardımı ile de kurutma süreci kısa sürede gerçekleştirilebiliyor. Kurutma sürecinde kahvenin dış tabakasının soyulması ve kahve çekirdeğinin kahverengi hale gelmesi bekleniyor.

Sulama imkanı kısıtlı olan ülkeler için suda bekletme aşaması tercih edilmeyebilir. Böyle ülkelerde kahve çekirdekleri direkt olarak güneşte bekletilerek kurutuluyor. Suda bekletilmeyen ve doğrudan güneşe maruz bırakılan kahve çekirdeklerinin çürümemesi gerekiyor. Bunun için de güneşte bekletilen kahve çekirdekleri belirli aralıklarla hareket ettirilerek çürümenin önüne geçiliyor.

Kahve Çekirdek Çeşitleri Neler?

Kahve çekirdeklerinin üretildiği iklim başta olmak üzere üretim yöntemleri sonucunda farklı kahve çeşitleri oluşuyor. Dünya geneline bakıldığında Robusta ve Arabica kahve çeşitleri en rahat ulaşılan kahve çeşitleri olarak dikkat çekiyor. Hasat zamanına bağlı olarak kahvelerin boyutlarında da farklılıklar oluşabiliyor. Arabica kahve, dünyadaki kahve hasadının yaklaşık %60’ını oluşturuyor. Arabica kahve, 2000 metreye kadar ulaşan rakımlarda yetişiyor.

Arabica kahve dışında Robusta kahvenin de dünya genelinde hatırı sayılır bir itibarı bulunuyor. Arabica kahve ticaretinin dünya genelindeki payı da yaklaşık %40’lara ulaşmış durumda. Robusta kahve, yapısı gereği daha az şekerli ve kafein oranı yüksek bir tür. Robusta ile Arabica kahve türü birlikte de hazırlanarak tüketime sunulabiliyor. Kahve çekirdeğinin türü ne olursa olsun en güzel kahveler, ancak usta bir hazırlayıcı eliyle üretilebilir.

Kahve çekirdeği ile unutulmaz lezzetler yaratan Ely’s Coffee ile farklı kahve çeşitlerini deneyimleyebilirsiniz.